Кризи в доставці можуть бути операційними (аварія кухні, масове зникнення товарів зі складу), санітарними (харчове отруєння) або репутаційними (негативний резонанс у соціальних мережах).
Криза операційна: ваш пекарний цех виходить з ладу під час пікового навантаження. Протокол: 1) Негайно закрийте ваш ресторан на всіх платформах. 2) Зв’яжіться з поточними клієнтами. 3) Організуйте ремонт. 4) Поступове відновлення роботи.
Клінічна криза: клієнт повідомляє про отруєння. Протокол: 1) Беріть повідомлення серйозно. 2) Перевірте свої запаси та ланцюг охолодження. 3) Зв’яжіться зі страхуванням. 4) Співпрацюйте з органами влади, якщо необхідно. 5) Документуйте все.
Криза репутаційна: публічний негативний відгук або пост у соціальних мережах. Протокол: 1) Не реагуйте імпульсивно. 2) Об’єктивно оцініть факти. 3) Напишіть фактичну та емпатичну відповідь. 4) Зверніться до платформи, якщо відгук є образливим.
Профілактика – найкраще управління кризовими ситуаціями. Підтримуйте обладнання в належному стані, дотримуйтесь санітарних норм, документуйте процедури. 90% криз можна уникнути завдяки щоденній ретельності.
Майте написаний “план дій у надзвичайній ситуації”: хто що робить, хто контактує з ким, які є номери екстрених служб (страхування, платформа, санітарні органи). Цей план повинен бути відомий усій команді.
Після кризи проведіть аналіз досвіду. Що спричинило кризу? Що працювало добре у відповіді? Що потрібно покращити? Документуйте та інтегруйте в процедури.
Приєднуйтесь до спільноти Fooderise
Отримуйте більше таких порад просто у WhatsApp. Безкоштовно, без спаму.
Приєднатися до каналуВиправлення чи пропозиція?
Ви постачальник, ресторатор або експерт галузі й помітили, що варто виправити або доповнити? Допоможіть нам підтримувати цю статтю в актуальному стані.
Запропонувати покращення