A avaliação de um fundo de comércio de restaurante é um exercício complexo que depende de muitos fatores, mas existem métodos usuais.
Método do percentual do faturamento: Aplica-se um coeficiente ao faturamento anual sem impostos (média das últimas 3 anos). Para um restaurante tradicional: 50% a 85% do faturamento. Para uma alimentação rápida: 40% a 80%. Para um bar/café: 80% a 120%.
Método de rentabilidade (EBE): Frequentemente preferida por bancos e investidores. Multiplica-se o EBE (Lucro Bruto Operacional) por um coeficiente, geralmente entre 3 e 5. Exemplo: EBE de 50k€ x 4 = 200k€. Este método valoriza a capacidade do restaurante de gerar caixa.
Os elementos que aumentam o valor: Localização nº 1, contrato comercial de longo prazo e aluguel moderado, equipamento recente e em conformidade, equipe autônoma (o patrão não é indispensável), marca forte, arquivos de clientes.
Os elementos que reduzem o valor: Trabalhos a prever (adequação às normas, decoração), forte dependência do gestor, contrato de arrendamento instável, nova concorrência na vizinhança, má reputação online.
O “bom” preço é aquele que permite ao comprador pagar e quitar seu crédito em 7 anos com os lucros gerados.
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