O Poké (peixe cru marinado havaiano) foi ocidentalizado (arroz vinagrado, abacate, manga, edamame).
Ele substituiu o Sushi do almoço: mais barato para produzir (sem mestre sushi), mais rápido (montagem), mais “saudável” e colorido (Instagram).
O mercado está saturado. Há um Poké em cada esquina.
O futuro: a diversificação (Poké quente, Chirashi, Donburi) e a qualidade (peixe verdadeiro sustentável vs salmão de criação de baixa qualidade). Apenas as marcas fortes (Pokawa) e os independentes muito qualificados sobreviverão.
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