Il Poké (pesce crudo marinato hawaiano) è stato occidentalizzato (riso aceto, avocado, mango, edamame).
Ha sostituito il sushi del pranzo: meno costoso da produrre (senza maestro sushi), più veloce (assemblaggio), più “sano” e colorato (Instagram).
Il mercato è saturo. C’è un Poké in ogni angolo di strada.
Il futuro: la diversificazione (Poké caldo, Chirashi, Donburi) e la qualità (pesce vero sostenibile contro salmone allevato di bassa qualità). Solo i marchi forti (Pokawa) e gli indipendenti molto qualificati sopravviveranno.
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