Поке (свіжий риб’ячий румбік гавайського походження) був європейізований (рис з оцтом, авокадо, манго, едамаме).
Він замінив обідній суші: дешевше у виробництві (без шеф-суші), швидше (збірка), більш “здоровий” та яскравий (для Instagram).
Ринок переповнений. Покемон-кафе є на кожному кутку.
Майбутнє: Диверсифікація (Поке, Чіраші, Донбурі) та якість (справжня стійка риба проти низькоякісного лосося промислового вирощування). Тільки сильні бренди (Pokawa) та дуже якісні незалежні підприємства виживуть.
Приєднуйтесь до спільноти Fooderise
Отримуйте більше таких порад просто у WhatsApp. Безкоштовно, без спаму.
Приєднатися до каналуВиправлення чи пропозиція?
Ви постачальник, ресторатор або експерт галузі й помітили, що варто виправити або доповнити? Допоможіть нам підтримувати цю статтю в актуальному стані.
Запропонувати покращення