Das Poké (roher Fisch mariniert hawaiianisch) wurde westlich adaptiert (Reis mit Essig, Avocado, Mango, Edamame).
Er hat das Mittagsushi ersetzt: Günstiger in der Produktion (kein Sushi-Meister), schneller (Zusammenstellung), gesünder und bunter (für Instagram).
Der Markt ist überfüllt. Es gibt einen Poké in jeder Straßenecke.
Die Zukunft: Diversifizierung (Poké chaud, Chirashi, Donburi) und Qualität (echter nachhaltiger Fisch vs. minderwertiger Zuchtsalmon). Nur starke Marken (Pokawa) und sehr qualitätsorientierte unabhängige Unternehmen werden überleben.
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