El poké (pescado crudo marinado hawaiano) ha sido occidentalizado (arroz vinagrado, aguacate, mango, edamame).
Ha sustituido el sushi del mediodía: menos caro de producir (sin maestro sushi), más rápido (ensamblaje), más “saludable” y colorido (Instagram).
El mercado está saturado. Hay un Poké en cada esquina.
El futuro: la diversificación (Poké caliente, Chirashi, Donburi) y la calidad (pescado real sostenible vs salmón de cría de baja gama). Solo las marcas fuertes (Pokawa) y los independientes de muy alta calidad sobrevivirán.
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