A estrutura financeira de um restaurante de entrega difere significativamente de um restaurante clássico. As receitas chegam em atraso, as margens são menores e os custos são distribuídos de forma diferente.
As receitas: as plataformas geralmente pagam semanalmente com um atraso de 7 a 14 dias. Com uma receita mensal de 15.000 EUR, você recebe cerca de 10.000-11.000 EUR após as comissões. Planeje sua liquidez em consequência.
Os custos fixos: aluguel, eletricidade, equipamento, assinaturas de software. Em uma cozinha pura (dark kitchen), eles são 40 a 60% inferiores a um restaurante com salão.
Os custos variáveis: ingredientes (25-30% da receita), embalagens (3-5% da receita), comissões de plataformas (25-30% da receita), mão de obra (25-30% da receita). O total das despesas variáveis representa 80-95% da receita.
A margem líquida típica em entrega é de 5 a 15%. É inferior à restauração clássica (10-20%) mas com investimentos iniciais consideravelmente inferiores.
O orçamento inicial para uma atividade de entrega baseada em um restaurante existente: 2.000-5.000 EUR (embalagens iniciais, fotos, ferramentas). Para uma cozinha noturna de zero: 15.000-40.000 EUR.
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