Die finanzielle Struktur eines Lieferrestaurants unterscheidet sich deutlich von einem klassischen Restaurant. Die Einnahmen kommen verzögert an, die Marge ist geringer und die Kosten sind anders verteilt.
Die Einnahmen: Die Plattformen zahlen in der Regel jede Woche mit einer Verzögerung von 7 bis 14 Tagen. Bei einem monatlichen Umsatz von 15.000 EUR erhalten Sie nach Provisionen etwa 10.000 bis 11.000 EUR. Planen Sie Ihre Liquidität entsprechend.
Die Fixkosten: Miete, Strom, Ausstattung, Software-Abonnements. Bei einer reinen Lieferküche (Dark Kitchen) liegen sie 40 bis 60 % niedriger als bei einem Restaurant mit Sitz.
Die variablen Kosten: Zutaten (25-30 % des Umsatzes), Verpackungen (3-5 % des Umsatzes), Provisionszahlungen an Plattformen (25-30 % des Umsatzes), Arbeitskräfte (25-30 % des Umsatzes). Die Gesamten variablen Kosten machen 80-95 % des Umsatzes aus.
Der Nettogewinn bei der Lieferung beträgt typischerweise 5 bis 15 %. Das ist unterhalb des klassischen Restaurants (10-20 %), aber mit deutlich geringeren Anfangsinvestitionen.
Das Startkapital für eine Lieferaktivität, die auf einem bestehenden Restaurant basiert: 2.000–5.000 EUR (Initialverpackungen, Fotos, Werkzeuge). Für eine Dark Kitchen von Grund auf: 15.000–40.000 EUR.
Erstellen Sie eine monatliche Prognose mit 3 Szenarien (pessimistisches, realistisches, optimistisches) und verfolgen Sie diese. Passen Sie jede Monatsperiode an den tatsächlichen Ergebnissen an.
Werden Sie Teil der Fooderise-Community
Erhalten Sie weitere Tipps wie diesen direkt auf WhatsApp. Kostenlos, ohne Spam.
Kanal beitretenEine Korrektur oder ein Vorschlag?
Sie sind Anbieter, Gastronom oder Branchenexperte und haben etwas entdeckt, das korrigiert oder ergänzt werden sollte? Helfen Sie uns, diesen Artikel aktuell zu halten.
Verbesserung vorschlagen