La structure financiere d’un restaurant en livraison differe significativement d’un restaurant classique. Les revenus arrivent en decale, les marges sont plus faibles et les couts sont repartis differemment.
Les revenus : les plateformes paient en general chaque semaine avec 7 a 14 jours de decalage. Sur un CA mensuel de 15000 EUR, vous recevez environ 10000-11000 EUR apres commissions. Planifiez votre tresorerie en consequence.
Les couts fixes : loyer, electricite, equipement, abonnements logiciels. En livraison pure (dark kitchen), ils sont 40 a 60% inferieurs a un restaurant avec salle.
Les couts variables : ingredients (25-30% du CA), emballages (3-5% du CA), commissions plateformes (25-30% du CA), main d’oeuvre (25-30% du CA). Le total des charges variables represente 80-95% du CA.
La marge nette typique en livraison est de 5 a 15%. C’est inferieur a la restauration classique (10-20%) mais avec des investissements initiaux nettement inferieurs.
Le budget de demarrage pour une activite de livraison adossee a un restaurant existant : 2000-5000 EUR (emballages initiaux, photos, outils). Pour une dark kitchen de zero : 15000-40000 EUR.
Creez un previsionnel mensuel avec 3 scenarios (pessimiste, realiste, optimiste) et suivez-le. Ajustez chaque mois en fonction des resultats reels.
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