La estructura financiera de un restaurante de entrega a domicilio difiere significativamente de un restaurante clásico. Los ingresos llegan con retraso, las márgenes son más bajas y los costos se reparten de manera diferente.
Los ingresos: las plataformas suelen pagar semanalmente con un retraso de 7 a 14 días. Con un CA mensual de 15.000 EUR, recibes aproximadamente 10.000-11.000 EUR después de las comisiones. Planifica tu tesorería en consecuencia.
Los costos fijos: alquiler, electricidad, equipamiento, suscripciones de software. En una cocina pura (dark kitchen), son un 40 a 60% inferiores a un restaurante con sala.
Los costos variables: ingredientes (25-30% del CA), embalajes (3-5% del CA), comisiones de plataformas (25-30% del CA), mano de obra (25-30% del CA). El total de los gastos variables representa 80-95% del CA.
El margen neto típico en reparto es de 5 a 15%. Es inferior a la restauración clásica (10-20%) pero con inversiones iniciales considerablemente inferiores.
El presupuesto de inicio para una actividad de entrega basada en un restaurante existente: 2000-5000 EUR (envases iniciales, fotos, herramientas). Para una cocina oscura de cero: 15000-40000 EUR.
Cree un previsión mensual con 3 escenarios (pesimista, realista, optimista) y síguelo. Ajusta cada mes en función de los resultados reales.
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