Фінансова структура ресторану на замовлення суттєво відрізняється від звичайного ресторану. Доходи надходять з затримкою, прибуток нижчий, а витрати розподілені інакше.
Доходи: платформи зазвичай виплачують щотижня з затримкою 7-14 днів. При місячному обороті 15 000 EUR ви отримуєте приблизно 10 000-11 000 EUR після комісій. Плануйте свою ліквідність відповідно.
Фіксовані витрати: оренда, електроенергія, обладнання, підписки на програмне забезпечення. У чистовій кухні (dark kitchen) вони становлять 40-60% менше, ніж у ресторані з закладом.
Змінні витрати: інгредієнти (25-30% від виручки), упаковка (3-5% від виручки), комісії платформ (25-30% від виручки), заробітна плата (25-30% від виручки). Загальні змінні витрати складають 80-95% від виручки.
Типовий чистий прибуток у доставці становить 5-15%. Це нижче, ніж у традиційній ресторації (10-20%), але з значно нижчими початковими інвестиціями.
Бюджет старту для діяльності доставки, заснованої на існуючому ресторані: 2000-5000 EUR (початкові упаковки, фотографії, інструменти). Для темної кухні з нуля: 15000-40000 EUR.
Створіть місячний прогноз із 3 сценаріями (песимістичний, реалістичний, оптимістичний) та відстежуйте його. Кожного місяця коригуйте його відповідно до фактичних результатів.
Приєднуйтесь до спільноти Fooderise
Отримуйте більше таких порад просто у WhatsApp. Безкоштовно, без спаму.
Приєднатися до каналуВиправлення чи пропозиція?
Ви постачальник, ресторатор або експерт галузі й помітили, що варто виправити або доповнити? Допоможіть нам підтримувати цю статтю в актуальному стані.
Запропонувати покращення