Um menu estático cansa seus clientes regulares. Restaurantes que renovam seu cardápio trimestralmente veem, em média, 12% mais pedidos no mês seguinte à mudança.
Primavera: saladas compostas, bowls frescos, smoothies. Os clientes procuram leveza após o inverno. Os ingredientes da estação (aspargos, morangos, rabanetes) são mais baratos e mais saborosos.
Opções: pratos frios, wraps, bowls poke. O calor diminui o apetite por pratos pesados. Ofereça porções menores a preços reduzidos para manter o volume de pedidos.
Outono: sopas, pratos cozidos, gratins. O retorno do frio é o momento ideal para pratos reconfortantes. Abóboras, cogumelos e castanhas são baratos e muito procurados.
Inverno: raclettes, fondues, pratos quentes generosos. É a época mais forte para a entrega. Os clientes pedem mais e mais caro. Proponha fórmulas familiares.
Mantenha 60 a 70% do seu menu permanente (os seus produtos mais vendidos) e altere 30 a 40% com as estações. Isso acalma os hábitos, ao mesmo tempo em que cria novidade.
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