Menu de primavera para restaurante de entrega: ideias, tendências e como lançá-lo

A mudança de cartão sazonal é uma das melhores estratégias para fidelizar seus clientes e atrair novos. Os clientes regulares que compram em sua loja toda semana são naturalmente curiosos para descobrir as novidades. Um cartão de primavera bem comunicado pode gerar um pico de pedidos de 20 a 30% nas duas primeiras semanas de seu lançamento. E, ao contrário de uma campanha publicitária paga, o custo é zero se você comunicar por meio de seus próprios canais.

Os ingredientes de primavera a serem integrados em um menu de entrega (selecione de acordo com sua cozinha): aspargos verdes (meados de março a fim de junho), morangos franceses (abril-julho), vagem (abril-junho), rabanete, espinafre fresco, alcachofra, favas, cordeiro de leite (Páscoa), ervas frescas (cebola-verde, endro, salsa). Esses ingredientes são facilmente disponíveis em atacadistas como Rungis ou fornecedores locais a preços interessantes na época da safra, o que melhora suas margens em relação aos produtos fora da época.

Para a entrega especificamente, direcione-se a ingredientes que resistem bem ao transporte. Aspargos passados entre num gratin ou numa tarte mantêm-se melhor do que aspargos cozidos a vapor. Morangos numa panna cotta ou num tiramisu viajam melhor do que morangos frescos num bolo. Vagens de feijão em hum hommous ou numa sopa mantêm o seu sabor num recipiente firme. Pense na “entrega” ao conceber as suas receitas de estação.

Para o lançamento, prepare uma comunicação multi-canal: publicação no Instagram e Facebook com fotos atraentes dos seus novos pratos (fotografe-os antes do lançamento), e-mail se você tiver uma lista de clientes, e, sobretudo, atualize seus menus em todas as plataformas de entrega com descrições que mencionem explicitamente “novo” e “de estação”. A menção “Novo” no início da descrição no Uber Eats pode aumentar a taxa de cliques em 25%.

Pense também na duração da vida útil do seu cardápio de primavera. Planeje 3 a 4 pratos “primaveris” que serão removidos no verão e anuncie esse prazo aos seus clientes. “Nosso hambúrguer com aspargos e mimolette estará disponível apenas até 30 de junho” cria um senso de urgência que incentiva a ordem agora, em vez de adiar. O princípio da raridade é um poderoso motor de compra no setor de restaurantes.

Finalmente, treine sua equipe de cozinha sobre os novos pratos antes do lançamento. Teste as receitas com delicatessens de entrega realistas (30 minutos em uma caixa térmica) para validar que o prato chega ainda apresentável e quente. Nada destrói um lançamento de cardápio de estação como pratos que chegam decepcionantes nas primeiras encomendas e geram avaliações negativas.