Der Deckungsgrad entspricht dem Verhältnis Ihres Mietvertrags (inklusive Nebenkosten) zu Ihrem erwarteten oder tatsächlichen Umsatz. Im Gastronomiebereich liegt die Vorsorgquote üblicherweise zwischen 6% und 10%.
Über 10 % ist Ihre Rentabilität gefährdet, es sei denn, Ihr Geschäftsmodell ist sehr spezifisch (sehr hohe Rohmarge, wenig Personal). Wenn Sie 15 % oder mehr erreichen, arbeiten Sie für Ihren Vermieter.
Die Lage zahlt sich aus. Eine hohe Miete in der Innenstadt oder einem Einkaufszentrum ist durch den natürlichen Kundenfluss (Verkehr) gerechtfertigt. Wenn Sie viel bezahlen, aber viel Geld für Marketing ausgeben müssen, um Leute anzulocken, liegt da ein Problem.
Für Dark Kitchens sollte das Verhältnis niedriger sein, idealerweise bei etwa 5-6 %, da Sie keine Sichtbarkeit haben und massiv in Marketing und Plattformprovisionen investieren müssen.
Verhandeln Sie variable Klauseln, falls möglich (fester, niedriger Mietzins + % des Umsatzes), oder Mietzuschüsse zum Start, um Ihre Betriebszahlen zu erreichen.
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