El ratio de esfuerzo corresponde a la relación entre su alquiler (incluyendo gastos) y su facturación prevista o real. En el sector de la restauración, la norma de prudencia se sitúa entre el 6% y el 10%.
Más allá del 10%, tu rentabilidad está amenazada, a menos que tu modelo económico sea muy específico (muy alta margen bruto, poco personal). Si estás al 15% o más, estás trabajando para tu propietario.
La ubicación lo vale. Un alquiler alto en el centro de la ciudad o centro comercial se justifica por el flujo de clientes natural (tráfico). Si pagas caro pero tienes que gastar mucho en marketing para atraer a la gente, hay un problema.
Para las cocinas oscuras, la tasa debe ser más baja, idealmente alrededor del 5-6%, ya que no tienes visibilidad y debes invertir masivamente en marketing y comisiones de las plataformas.
Negocie cláusulas variables si es posible (alquiler fijo bajo + % de los Ingresos Brutos), o descuentos en el alquiler al inicio para alcanzar tu ritmo de operación.
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