Il modello franchising Pizza Hut: ibrido ed esigente
Pizza Hut Francia ha un modello franchising che si distingue da Domino’s (100% consegna) e dalle catene di hamburger (principalmente drive) : è un modello ibrido che combina ristorante da consumare in loco e consegna.
Ingresso
| Elemento | Importo |
|---|---|
| Diritto d’ingresso | ~30.000 € |
| Investimento totale | 500 k€ - 800 k€ |
| Capitale personale richiesto | 150 k€ - 250 k€ |
| Royalty per l’esercizio | 6% del fatturato netto |
| Decoro pubblicitario | 4,5% del fatturato netto |
| Durata del contratto | 10 anni rinnovabile |
L’investimento di Pizza Hut è più elevato rispetto a Domino’s perché è necessario allestire una sala da pranzo (tavoli, decorazioni, servizi igienici per i clienti) oltre alla cucina. Si tratta di un costo strutturale aggiuntivo di 150-300 k€ per sito.
Il profilo del franchi selettivo
Pizza Hut Francia privilegia:
- Imprenditori con esperienza nel settore della ristorazione (idealmente in catena, non indipendenti)
- Capacità di gestione del team più elevata (un tipico Pizza Hut conta 15-25 dipendenti contro 8-15 da Domino’s)
- Profili orientati al servizio clienti (la sala richiede un’alta qualità di accoglienza)
- Presenza in zone commerciali (la maggior parte dei Pizza Hut si trova in centri commerciali regionali)
I vantaggi del modello ibrido
1. Diversificazione del fatturato — Il mix ristorante + consegna + take-away diluisce il rischio. Se la consegna è in calo, la sala compensa. Se la sala è vuota durante la settimana, la consegna assorbe.
2. Cattura di un ticket medio più elevato — Un cliente in sala spende tipicamente 20-25 € per un pasto (pizza + bevanda + dessert) contro 18-22 € in consegna.
3. Visibilità del marchio — Un Pizza Hut visibile (in centro commerciale, con la sua facciata arancione) sfrutta la notorietà. Domino’s, più discreto, è meno valorizzato in termini di immagine.
Gli svantaggi
1. Costi fissi più elevati — Sala + cucina + consegna = affitto più alto, superficie più ampia, personale più numeroso. Il punto di pareggio è più alto.
2. Concorrenza diretta in sala — Pizza Hut compete con le pizzerie artigianali (percepita come più qualitativa), le altre catene di ristorazione (Buffalo Grill, Hippopotamus, Au Bureau) e le nuove insegne (Bertrand’s pizzas, Pizza Cosy).
3. Ritardo digitale — Come accennato, l’app Pizza Hut e il sistema fedeltà sono meno potenti di quelli di Domino’s. Si tratta di un handicap strutturale per acquisire clienti per la consegna.
La redditività
In base ai bilanci pubblici e alle dichiarazioni del settore:
- Utile netto : 3-5% del fatturato
- EBITDA : 12-15% del fatturato
- ROI : 5-7 anni
- Fatturato annuo tipico : 800 k€ - 1,2 M€
Il ROI più lungo e il margine netto leggermente inferiore rendono Pizza Hut un modello meno attraente finanziariamente rispetto a Domino’s per un franchi che avesse la scelta.
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