Il modello franchising KFC Francia: siti multipli predefiniti
KFC Francia adotta un approccio al reclutamento di franchising che si distingue da McDonald’s e Burger King: la catena privilegia gli operatori con siti multipli piuttosto che i candidati con un singolo ristorante.
Ingresso
| Elemento | Importo |
|---|---|
| Diritto d’ingresso | ~50.000 € per ristorante |
| Investimento iniziale totale | 800 k€ - 1,5 M€ per ristorante |
| Capitale personale richiesto | 300 k€ - 500 k€ |
| Royalty per l’operazione | 6 % del fatturato lordo |
| Tassa pubblicitaria | 5 % del fatturato lordo |
| Durata del contratto | 10 anni rinnovabile |
L’ingresso è leggermente inferiore a McDonald’s (che richiede >500 k€ di capitale proprio e un investimento >1,5 M€), ma rimane elevato. La particolarità di KFC è che il contratto è generalmente stipulato per più ristoranti : un nuovo franchisato si impegna tipicamente ad aprire 3-5 KFC in 5-7 anni.
Il modello con siti multipli
In base alle società indicizzate nella nostra base SIRENE, la maggior parte dei franchisati di KFC opera più ristoranti sotto la stessa SRL (spesso 3-10 KFC per società). Questo modello presenta diversi vantaggi:
- Economie di scala: un unico franchisato condivide sede, contabilità, acquisti, formazione tra più sedi.
- Rischio diluito: il fallimento di un ristorante è compensato dagli altri.
- Crescita più rapida: un franchisato esperto può assorbire più velocemente le aperture rispetto a un singolo ristorante.
Questa strategia spiega perché KFC Francia progredisce più velocemente della media del settore dal 2015: i suoi franchisati sono operatori esperti in grado di aprire 2-3 ristoranti all’anno.
Il profilo del franchisato ricercato
KFC Francia privilegia:
- Imprenditori già installati nel fast food (ex franchisati Burger King, Quick, McDonald’s)
- Gruppi regionali di ristorazione multi-marchio
- Investitori con capacità di raccolta fondi per moltiplicare le aperture rapidamente
I profili “first-time franchisati” (ristoratori tradizionali che desiderano reinventarsi) sono raramente presi in considerazione in prima istanza.
La strategia digitale
KFC Francia ha investito massicciamente in:
- L’applicazione mobile (ordinazione, pagamento, programma fedeltà “KFC Royal Crown”)
- Il drive: presente nella maggior parte delle nuove aperture
- Le postazioni di ordinazione in ristorante
- La consegna tramite Uber Eats, Deliveroo e Just Eat
Come Burger King, KFC ha accettato presto le piattaforme di consegna e oggi ne genera 25-35 % del fatturato, a seconda delle zone. Il dibattito sulle commissioni è altrettanto vivo come in tutto il settore: le piattaforme addebitano tra il 25 e il 35 % del fatturato di consegna, il che distrugge una parte sostanziale dell’utile lordo.
È proprio questa problematica che Fooderise affronta per i franchisati multi-siti: centralizzare il controllo delle piattaforme, tracciare la redditività per articolo e per piattaforma, identificare le contestazioni da intraprendere. Per un gruppo che gestisce 5 o 10 KFC, il vantaggio di margine è misurabile in migliaia di euro al mese.
Il ROI stimato
In base ai bilanci dei franchisati indicizzati e alle dichiarazioni del settore:
- Utile netto unitario: 3-6 % del fatturato (variabile a seconda della posizione, ma strutturalmente superiore a McDonald’s)
- EBITDA: 18-22 % del fatturato
- ROI medio: 4-7 anni dopo l’apertura
- Rischio di fallimento: basso se la posizione è stata studiata correttamente
La redditività superiore a McDonald’s (utile netto ~3 % vs ~1 %) è compensata da un investimento iniziale più contenuto, il che rende KFC particolarmente attraente per gli operatori multi-siti.
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