Il costo nascosto degli imballaggi: come ridurlo senza perdere qualità.

In consegna, l’imballaggio non è solo un contenitore, ma anche la tua stoviglie e la tua immagine del marchio. Tuttavia, il suo costo può aumentare rapidamente. Punta a un costo di imballaggio non superiore al 3% al 4% del prezzo di vendita del piatto.

Il primo passo è ridurre lo spreco. Utilizzare un contenitore troppo grande per una piccola porzione costa di più in termini di acquisto, stoccaggio e delude il cliente. Adatta le tue gamme di contenitori alle tue porzioni reali.

Raggruppa i tuoi acquisti. Negozia con i tuoi fornitori su volumi annuali, eventualmente mantenendo un po’ più scorte o condividendo gli ordini con altri ristoratori vicini. La personalizzazione (logo) è costosa: è necessaria su tutti gli elementi (tovaglioli, sacchetti, scatole)? A volte un semplice timbro o un adesivo ben posizionato basta.

Pensa al riutilizzo o al sistema di consignazione se il tuo modello lo consente (clientela d’ufficio ricorrente). È un investimento iniziale ma un risparmio a lungo termine, oltre ad essere un forte argomento ecologico.

Infine, organizzate i vostri team: niente imballaggi inutili, solo il necessario di tovaglioli e salse. Il “sovra-servizio” parte da una buona intenzione ma finisce nella spazzatura e costa caro.