In consegna, l’imballaggio non è solo un contenitore, ma anche la tua stoviglie e la tua immagine del marchio. Tuttavia, il suo costo può aumentare rapidamente. Punta a un costo di imballaggio non superiore al 3% al 4% del prezzo di vendita del piatto.
Il primo passo è ridurre lo spreco. Utilizzare un contenitore troppo grande per una piccola porzione costa di più in termini di acquisto, stoccaggio e delude il cliente. Adatta le tue gamme di contenitori alle tue porzioni reali.
Raggruppa i tuoi acquisti. Negozia con i tuoi fornitori su volumi annuali, eventualmente mantenendo un po’ più scorte o condividendo gli ordini con altri ristoratori vicini. La personalizzazione (logo) è costosa: è necessaria su tutti gli elementi (tovaglioli, sacchetti, scatole)? A volte un semplice timbro o un adesivo ben posizionato basta.
Pensa al riutilizzo o al sistema di consignazione se il tuo modello lo consente (clientela d’ufficio ricorrente). È un investimento iniziale ma un risparmio a lungo termine, oltre ad essere un forte argomento ecologico.
Infine, organizzate i vostri team: niente imballaggi inutili, solo il necessario di tovaglioli e salse. Il “sovra-servizio” parte da una buona intenzione ma finisce nella spazzatura e costa caro.
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