Valorisation : combien vaut mon restaurant ?

La valorisation d’un fonds de commerce de restaurant est un exercice complexe qui dépend de nombreux facteurs, mais il existe des méthodes usuelles.

Méthode du pourcentage du CA : On applique un coefficient au CA annuel HT (moyenne des 3 dernières années). Pour un restaurant traditionnel : 50% à 85% du CA. Pour une restauration rapide : 40% à 80%. Pour un bar/café : 80% à 120%.

Méthode de la rentabilité (EBE) : Souvent préférée par les banques et investisseurs. On multiplie l’EBE (Excédent Brut d’Exploitation) par un coefficient, généralement entre 3 et 5. Exemple : EBE de 50k€ x 4 = 200k€. Cette méthode valorise la capacité du restaurant à générer du cash.

Les éléments qui augmentent la valeur : Emplacement n°1, bail commercial long et loyer modéré, matériel récent et aux normes, équipe autonome (le patron n’est pas indispensable), marque forte, fichiers clients.

Les éléments qui baissent la valeur : Travaux à prévoir (mise aux normes, déco), dépendance forte au dirigeant, bail précaire, concurrence nouvelle à proximité, mauvais e-réputation.

Le “bon” prix est celui qui permet à l’acquéreur de se payer et de rembourser son crédit sur 7 ans avec les bénéfices dégagés.