Die Bewertung eines Gaststättenbetriebs ist eine komplexe Aufgabe, die von vielen Faktoren abhängt, aber es gibt gängige Methoden.
Prozentuale Umsatzbeteiligung: Man wendet einen Faktor auf den Jahresbrutto-Umsatz (Durchschnitt der letzten drei Jahre) an. Für ein traditionelles Restaurant: 50% bis 85% des Umsatzes. Für eine Schnellrestaurant: 40% bis 80%. Für ein Bar/Café: 80% bis 120%.
Gewinnmethode (EBIT): Wird oft von Banken und Investoren bevorzugt. Man multipliziert das EBIT (EBIT – Ergebnis vor Zinsen und Steuern) mit einem Faktor, typischerweise zwischen 3 und 5. Beispiel: EBIT von 50.000 € x 4 = 200.000 €. Diese Methode bewertet die Fähigkeit des Restaurants, Bargeld zu generieren.
Die Elemente, die den Wert steigern: Top-Lage, langfristiger Gewerbevertrag und moderater Mietzins, aktuierte und standardkonforme Ausstattung, eigenständiges Team (der Chef ist nicht unbedingt erforderlich), starke Marke, Kundenstamm.
Die Elemente, die den Wert senken: Geplante Arbeiten (Sicherheitsstandards, Dekoration), starke Abhängigkeit vom Geschäftsführer, prekärer Mietvertrag, neue Konkurrenz in der Nähe, schlechte Online-Reputation.
Der “gute” Preis ist der, der dem Käufer ermöglicht, sich zu bezahlen und seinen Kredit über 7 Jahre abzubezahlen, wobei die erzielten Gewinne berücksichtigt werden.
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