Оцінка: скільки вартує моя рестора́н?

Оцінка вартості ресторану – це складний процес, який залежить від багатьох факторів, але існують загальні методики.

Метод відсотка від виручки: На застосовується коефіцієнт до річної виручки без ПДВ (середнє за останні 3 роки). Для традиційного ресторану: 50% - 85% від виручки. Для фаст-фуду: 40% - 80%. Для бару/кафе: 80% - 120%.

Метод рентабельності (EBE): Часто віддається перевагою банками та інвесторами. Множимо EBE (Брутний операційний прибуток) на коефіцієнт, зазвичай між 3 та 5. Приклад: EBE 50 тис. євро * 4 = 200 тис. євро. Цей метод оцінює здатність ресторану генерувати готівку.

Елементи, що збільшують вартість: Розташування №1, довгостроковий комерційний орендований приміщення та помірну орендну плату, сучасне обладнання та відповідність стандартам, самостійна команда (керівник не обов’язковий), сильний бренд, клієнтська база.

Елементи, що знижують вартість: Планована робота (затвердження, оздоблення), сильна залежність від керівника, нестабільний орендований майданчик, нова конкуренція поблизу, погана онлайн-репутація.

“Добре” ціна – це та, яка дозволяє покупцеві сплачувати та погашати свій кредит протягом 7 років з отриманими прибутками.