تقييم القيمة: ما هي قيمة مطعمي؟

تقييم قيمة مؤسسة تجارية لمطعم هو عملية معقدة تعتمد على العديد من العوامل، ولكن هناك طرق قياسية.

طريقة النسبة المئوية للإيرادات: يتم تطبيق معامل على إجمالي الإيرادات السنوية قبل الضريبة (متوسط السنوات الثلاث الأخيرة). بالنسبة للمطاعم التقليدية: 50% إلى 85% من الإيرادات. بالنسبة لمطاعم الوجبات السريعة: 40% إلى 80%. بالنسبة لمقاهي/بارات: 80% إلى 120%.

طريقة الربحية (EBE): غالبًا ما تكون مفضلة من قبل البنوك والمستثمرين. يتم ضرب EBE (الزيادة الصافية للتشغيل) بمعامل، عادةً ما بين 3 و 5. مثال: زيادة صافية للتشغيل بقيمة 50 ألف يورو × 4 = 200 ألف يورو. هذه الطريقة تقدر قدرة المطعم على توليد النقد.

العناصر التي تزيد من القيمة: الموقع رقم 1، عقد إيجار تجاري طويل الأجل، إيجار معتدل، معدات حديثة ومعيارية، فريق مستقل (لا حاجة لمالك)، علامة تجارية قوية، قاعدة بيانات عملاء.

العناصر التي تخفض القيمة: أعمال مُتوقعة (تطوير وتحديث، تصميم داخلي)، اعتماد قوي على المدير، عقد إيجار غير مستقر، منافسة جديدة في المنطقة، سمعة سيئة عبر الإنترنت.

السعر “الجيد” هو الذي يسمح للمشتري بتغطية نفقاته واسترداد قرضها على مدى 7 سنوات مع الأرباح المتولدة.