La valoración de un fondo de comercio de restaurante es un ejercicio complejo que depende de muchos factores, pero existen métodos habituales.
Método del porcentaje del IVA: Se aplica un coeficiente al IVA anual neto (promedio de los últimos 3 años). Para un restaurante tradicional: 50% a 85% del IVA. Para una restauración rápida: 40% a 80%. Para un bar/café: 80% a 120%.
Método de la rentabilidad (EBE): A menudo preferida por bancos e inversores. Se multiplica el EBE (Excedente Bruto de Operaciones) por un coeficiente, generalmente entre 3 y 5. Ejemplo: EBE de 50k€ x 4 = 200k€. Este método valora la capacidad del restaurante para generar efectivo.
Los elementos que aumentan el valor: Ubicación nº1, contrato de arrendamiento comercial a largo plazo y alquiler moderado, equipamiento reciente y conforme a las normas, equipo autónomo (el jefe no es indispensable), marca fuerte, base de datos de clientes.
Los elementos que reducen el valor: Trabajos a prever (adaptación, decoración), fuerte dependencia del director, contrato precaria, nueva competencia en las cercanías, mala reputación online.
El “buen” precio es aquel que permite al comprador pagarse y reembolsar su crédito en 7 años con los beneficios generados.
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