Le petit-dejeuner est le creneau horaire avec la plus forte croissance sur les plateformes de livraison (+45% en un an). La concurrence y est encore faible car peu de restaurants proposent ce service.
Les heures cles sont 7h30-10h00. La fenetre est courte mais intense, surtout les jours de semaine (bureaux, teletravail). Le week-end, le brunch (10h-13h) prend le relais.
Le menu petit-dejeuner doit etre simple et rapide a preparer : viennoiseries, pancakes, bowls de fruits, oeufs brouilles, avocado toast, smoothies. Les temps de preparation doivent rester sous 10 minutes.
L’emballage est critique pour le petit-dejeuner : les boissons chaudes (cafe, the) necessitent des gobelets isothermes avec couvercle anti-fuite. Les viennoiseries doivent etre protegees de l’ecrasement.
La marge sur le petit-dejeuner est generalement excellente. Le food cost d’un pancake est derisoire (0.50-0.80 EUR) pour un prix de vente de 6-8 EUR. Les boissons chaudes ont aussi une marge elevee.
Testez le creneau petit-dejeuner pendant 1 mois avec un menu reduit (5-8 articles). Si le volume est suffisant (10+ commandes/jour), etendez l’offre et investissez dans l’equipement adapte.
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