Subway در فرانسه: فتح ساندویچ تازه

Subway یکی از بزرگترین برندهای خدمات غذایی سریع در جهان است - حدود 37,000 رستوران در بیش از 100 کشور. در فرانسه، راه‌اندازی آن تاخیر و پیشرفت تدریجی داشته است، اما این برند موفق شده است قالبی از خدمات غذایی را که تا پیش از این تقریباً وجود نداشته است - ساندویچ تازه که در مقابل مشتری مونتاژ می‌شود - جا انداخته باشد.

2001: پاریس، اولین Subway فرانسوی

اولین Subway فرانسوی در سال 2001 در پاریس افتتاح شد. این برند که در Bridgeport (کانکتیکات) در سال 1965 توسط Fred DeLuca و Peter Buck تحت نام “Doctor’s Associates Inc.” تأسیس شده است، بیش از 30 سال تاخیر در مقایسه با کشورهای مبدأ خود داشته است. چالش: متقاعد کردن مشتریان فرانسوی که به ساندویچ سنتی “جآمبون-بُرر” عادت دارند، به پذیرش یک فرمت آمریکایی (نان خاص، سبزیجات با انتخاب آزادانه، سس‌های متعدد) باشد.

2001-2015: گسترش آهسته

در طول 15 سال، Subway فرانسه با سرعت ملایمی رشد می‌کند:

• 2005: 50 رستوران
• 2010: 200 رستوران
• 2015: 350 رستوران

این سرعت کمتر از McDonald’s یا KFC در دوره‌های مشابه است. عوامل متعددی این کندی را توضیح می‌دهند:

• فرم “ساندویچ” از نظر فرهنگی در فرانسه مورد چالش قرار می‌گیرد (رقابت مستقیم با نانوایی‌های سنتی، ساندویچ “جآمبون-بُرر”، شیرینی‌های فراو)
• عدم وجود “خدمات تحویل” ساختاری محدودیت‌های موقعیت‌یابی در مناطق حومه‌ای را ایجاد می‌کند
• میانگین فاکتور پایین‌تر از یک برگر McDo سودآوری واحد را محدود می‌کند

2015-2024: تثبیت

از سال 2015، Subway فرانسه استراتژی خود را تنظیم می‌کند: تعداد افتتاح رستوران‌ها کمتر، افزایش تعداد بازسازی رستوران‌های موجود، ارتقای کیفیت محصول (نان‌ها، گزینه‌های گیاهی، افزودنی‌ها). پارک رستوران‌ها در سال 2024 به حدود 400 رستوران می‌رسد.

این برند اکنون بر موارد زیر تمرکز دارد:

• صبحانه (ساندویچ + نوشیدنی گرم)
• گزینه گیاهی (استیک گیاهی، گزینه‌های بدون گوشت)
• دیجیتال (اپلیکیشن، تحویل از طریق پلتفرم‌ها)
• بسته‌های غذایی برای افزایش میانگین فاکتور

محدوده ما

پایگاه SIRENE ما 35 شرکت فرانچایزی Subway را که 52 مکان ثبت شده را اداره می‌کنند (از جمله 42 مکان باز) فهرست می‌کند. این یک زیرمجموعه از پارک واقعی (~400 رستوران) است. اکثر فرانچایزهای Subway تحت شرکت‌های SARL (شرکت با مسئولیت محدود) فعالیت می‌کنند که نام آن‌ها حاوی “Subway” نیست.

5 رتبه برتر استان‌ها

رتبه	استان	شرکت‌های برچسب‌گذاری شده
1	هراولت (34)	4
1	نورد (59)	4
3	ایل-эт-ویلینه (35)	3
3	اسنون (91)	3
3	Girond (33)	3

توزیع Subway از توزیع McDonald’s و Burger King بیشتر است: تعداد کمتری از مناطق شهری بسیار متراکم، و بیشتر در شهرهای کوچک (50k-150k جمعیت) مستقر شده است.

چالش سال‌های آینده

Subway فرانسه در دهه 2025-2035 با هدف مشخصی را دنبال می‌کند: حفظ پارک به جای گسترش آن. در بازاری که با ظهور جدید (Boco، Pomme de Pain، Class’Croute) و زنجیره‌های برگر که گزینه‌های سالم خود را توسعه می‌دهند، شلوغ شده است، این برند باید موقعیت خود را به عنوان “ساندویچ تازه و سالم” حفظ کند.