Los menús de precio reducido atraen a un segmento importante de clientes, especialmente en época de inflación. Sin embargo, con comisiones del 25-30%, ofrecer un menú de 8 euros parece imposible. No obstante, con una buena ingeniería de menú, es factible.
El costo de alimentos es la clave. Para que un menú de 8 euros sea rentable después de un 25% de comisión (es decir, 6 euros netos), tu costo de alimentos debe ser inferior a 2 euros. Es ambicioso pero alcanzable con ingredientes sencillos y recetas optimizadas.
Las patatas, el arroz y las verduras de temporada son tus mejores aliados para menús de bajo costo. Un tazón de arroz con verduras salteadas y pollo marinado puede tener un costo alimenticio de 1,80 euros sin ser abundante y sabroso.
Proponga el menú de precio reducido como producto de entrada. El cliente que descubre su restaurante a través de un menú de 8 euros volverá a pedir platos de 15-18 euros si está satisfecho. Es una estrategia de adquisición de clientes.
Limita el número de platos de precio reducido a 2-3 referencias. Deben ser sencillos, rápidos de preparar y utilizar ingredientes comunes que uses en otros platos. Evita crear un aprovisionamiento específico para estos menús que aumentaría tus costos fijos.
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