Die kleinen preisgünstigen Menüs ziehen ein bedeutendes Kundensegment an, besonders in Zeiten der Inflation. Aber mit Provisionen von 25-30 % scheint es unmöglich, ein Menü für 8 Euro anzubieten. Dennoch ist es mit einer guten Menüplanung machbar.
Der Lebensmittelaufwand ist der Schlüssel. Damit ein Menü für 8 Euro nach einer Provision von 25 % (also 6 Euro netto) profitabel ist, muss der Lebensmittelaufwand unter 2 Euro liegen. Das ist ambitioniert, aber mit einfachen Zutaten und optimierten Rezepten erreichbar.
Die Nudeln, Reis und saisonales Gemüse sind Ihre besten Verbündeten für preiswerte Menüs. Ein Reisbowl mit sautiertem Gemüse und mariniertem Hähnchen kann einen Lebensmittelkosten von 1,80 Euro haben, während er sättigend und schmackhaft ist.
Schlagen Sie das preiswerte Menü als Anreizprodukt vor. Ein Kunde, der Ihr Restaurant über ein 8-Euro-Menü entdeckt, wird für Gerichte im Preisbereich von 15-18 Euro zurückkehren, wenn er zufrieden ist. Dies ist eine Kundenakquisitionsstrategie.
Begrenzen Sie die Anzahl der kleinen Sonderangebote auf 2-3 Referenzen. Sie sollten einfach, schnell zuzubereiten sein und Zutaten verwenden, die Sie auch in Ihren anderen Gerichten verwenden. Vermeiden Sie die Schaffung einer spezifischen Beschaffung für diese Menüs, was Ihre Fixkosten erhöhen würde.
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