Невеликі цінові меню приваблюють значну клієнтську базу, особливо в період інфляції. Однак, з комісіями 25-30%, пропонувати меню за 8 євро здається неможливим. Проте, завдяки грамотному розробленню меню, це цілком реалізовано.
Ключ – це собівартість продуктів. Щоб меню на 8 євро було прибутковим після 25% комісії (тобто 6 євро чистого доходу), вартість продуктів має бути нижчою за 2 євро. Це амбіційно, але досяжно з простими інгредієнтами та оптимізованими рецептами.
Паста, рис та сезонні овочі – ваші найкращі союзники для бюджетних меню. Тарілка рису з обсмаженими овочами та маринованим курчам може мати собівартість 1,80 євро, залишаючись щедрою та смачною.
Запропонуйте меню “малий ціни” як продукт-засіб. Клієнт, який відкриває для себе ваш ресторан через меню на 8 євро, повернеться, щоб замовити страви на 15-18 євро, якщо він задоволений. Це стратегія залучення клієнтів.
Обмежте кількість невеликих цінних пропозицій 2-3 позиціями. Вони повинні бути простими, швидкими у приготуванні та використовувати загальні інгредієнти, які ви використовуєте в інших стравах. Уникайте створення окремого постачання для цих меню, що збільшило б фіксовані витрати.
Приєднуйтесь до спільноти Fooderise
Отримуйте більше таких порад просто у WhatsApp. Безкоштовно, без спаму.
Приєднатися до каналуВиправлення чи пропозиція?
Ви постачальник, ресторатор або експерт галузі й помітили, що варто виправити або доповнити? Допоможіть нам підтримувати цю статтю в актуальному стані.
Запропонувати покращення