I prezzi bassissimi attraggono un segmento di clientela importante, soprattutto in periodo di inflazione. Ma con commissioni del 25-30%, proporre un menu a 8 euro sembra impossibile. Tuttavia, con una buona ingegneria del menu, è fattibile.
Il costo dei prodotti alimentari è la chiave. Perché un menu da 8 euro sia redditizio dopo una commissione del 25% (cioè 6 euro netti), il costo dei prodotti alimentari deve essere inferiore a 2 euro. È ambizioso ma realizzabile con ingredienti semplici e ricette ottimizzate.
La pasta, il riso e le verdure di stagione sono i vostri migliori alleati per menu a basso costo. Un bowl di riso con verdure saltate e pollo marinato può avere un costo alimentare di 1,80 euro pur essendo abbondante e gustoso.
Proponete il menu a prezzi contenuti come prodotto di lancio. Il cliente che scopre il vostro ristorante tramite un menu da 8 euro tornerà per ordinare piatti da 15-18 euro se soddisfatto. Si tratta di una strategia di acquisizione clienti.
Limita il numero di piatti a prezzi bassi a 2-3 referenze. Devono essere semplici, veloci da preparare e utilizzare ingredienti comuni a quelli che usi per gli altri tuoi piatti. Evita di creare un approvvigionamento specifico per questi menu che aumenterebbe i tuoi costi fissi.
Entra nella community Fooderise
Ricevi altri consigli come questo direttamente su WhatsApp. Gratis, senza spam.
Iscriviti al canaleUna correzione o un suggerimento?
Sei un fornitore, un ristoratore o un esperto del settore e hai notato qualcosa da correggere o completare? Aiutaci a tenere aggiornato questo articolo.
Proponi un miglioramento