Proporer menus com preços baixos na entrega sem perder dinheiro.

Os menus de baixo custo atraem um segmento importante de clientes, especialmente em períodos de inflação. Mas com comissões de 25-30%, propor um menu de 8 euros parece impossível. No entanto, com uma boa engenharia de menu, é viável.

A margem de custo é o fator crucial. Para que um menu de 8 euros seja lucrativo após uma comissão de 25% (6 euros líquidos), sua margem de custo deve ser inferior a 2 euros. É ambicioso, mas alcançável com ingredientes simples e receitas otimizadas.

Os arroz, o arroz e os legumes da estação são seus melhores aliados para menus de baixo custo. Um bowl de arroz com legumes salteados e frango marinado pode ter um custo alimentar de 1,80 euros, sendo generoso e saboroso.

Proponha o menu de preço baixo como produto de entrada. O cliente que descobre seu restaurante através de um menu de 8 euros voltará para pedir pratos de 15-18 euros se estiver satisfeito. É uma estratégia de aquisição de clientes.

Limite o número de pratos pequenos (menus de preço baixo) a 2-3 referências. Eles devem ser simples, rápidos de preparar e utilizar ingredientes comuns aos seus outros pratos. Evite criar um abastecimento específico para esses menus que aumentaria seus custos fixos.