En traditionel restaurant kommer retterne, når de er klar, og tjeneren bringer dem. Ved levering skal ALLE elementer i en ordre være klar PÅ SAMME TIDSPUNKT. Denne ændring i paradigmet kræver en anden arbejdsgang.
Organiser dit køkken i lineære stationer: modtagelse af bestilling > forberedelse > tilberedning > samling > emballage > levering til chaufføren. Hvert trin har et dedikeret fysisk rum.
Samlingsstedet er hjertet i leveringsprocessen. Det er her, alle elementer samler sig. Det skal være rummeligt, godt oplyst og udstyret med alt det nødvendige (beholdere, saucer, bestik, poser).
Brug et system til farver for at identificere bestillingssystemer: en blå billet til Uber Eats, grøn til Deliveroo, gul til Just Eat. Det undgår forvirring i pressede perioder.
FIFO (First In, First Out) er den gyldne regel. Den første ordre modtaget er den første betjent. Ingen undtagelser, selvom en ordre virker enklere. Undtagelser skaber kaos.
Mål dine forberedelsestider efter type af ret. En bøf tager 8 minutter, en salat 4 minutter, en dessert 2 minutter. Disse data giver dig mulighed for præcist at estimere dine forberedelsestider på platformene.
Bliv en del af Fooderise-fællesskabet
Få flere råd som dette direkte på WhatsApp. Gratis, uden spam.
Tilmeld dig kanalenEn rettelse eller et forslag?
Er du leverandør, restauratør eller brancheekspert, og har du fundet noget, der bør rettes eller uddybes? Hjælp os med at holde denne artikel opdateret.
Foreslå en forbedring