Geleneksel restoranda yemekler hazır olduklarında servis edilir ve garson getirir. Teslime gerekirse, bir siparişin tüm öğeleri aynı anda hazır olmalıdır. Bu paradigma değişikliği farklı bir iş akışı gerektiriyor.
Mutfaklarınızı doğrusal istasyonlara düzenleyin: sipariş alma > hazırlık > pişirme > birleştirme > paketleme > teslimatçıya teslim. Her adım için ayrı fiziksel bir alan bulunmaktadır.
Montaj alanı teslimat akışının kalbidir. Burası tüm unsurların birleştiği yerdir. Geniş, iyi aydınlatılmış ve gerekli her şeye donatılmış (kaplar, soslar, çatal bıçak takımı, torbalar) olmalıdır.
Uber Eats için renkli bir sistem kullanarak siparişleri ayırt edin: mavi bilet Uber Eats için, yeşil Deliveroo için, sarı Just Eat için. Bu, yoğun saatlerde karışıklığı önler.
FIFO (İlk Giren İlk Çıkar) altın kuraldır. İlk alınan sipariş ilk servis edilir. İstisnasız, daha basit görünse bile bir sipariş için bile. İstisnalar kaosa yol açar.
Hazırlama sürelerinizi yemek türüne göre kaydedin. Bir burger 8 dakika, bir salata 4 dakika, bir tatlı ise 2 dakika sürer. Bu veriler, platformlarda hazırlama sürelerinizi doğru bir şekilde tahmin etmenize yardımcı olacaktır.
Fooderise topluluğuna katılın
Bunun gibi daha fazla ipucunu doğrudan WhatsApp'tan alın. Ücretsiz, spam yok.
Kanala katılBir düzeltme veya öneri mi?
Tedarikçi, restoran işletmecisi ya da sektör uzmanı mısınız ve düzeltilecek veya tamamlanacak bir bilgi mi fark ettiniz? Bu makaleyi güncel tutmamıza yardımcı olun.
İyileştirme öner