En restauración tradicional, los platos salen cuando están listos y el camarero los lleva. En reparto a domicilio, TODOS los elementos de un pedido deben estar listos AL MISMO TIEMPO. Este cambio de paradigma implica un flujo de trabajo diferente.
Organiza tu cocina en estaciones lineales: recepción del pedido > preparación > cocción > ensamblaje > embalaje > entrega al repartidor. Cada etapa tiene un espacio físico dedicado.
La estación de ensamblaje es el núcleo del flujo de trabajo de entrega. Es donde convergen todos los elementos. Debe ser amplia, bien iluminada y equipada con todo lo necesario (contenedores, salsas, cubiertos, bolsas).
Utiliza un sistema de colores para identificar las órdenes: un billete azul para Uber Eats, verde para Deliveroo, amarillo para Just Eat. Esto evita confusiones durante las horas punta.
El FIFO (First In, First Out) es la regla de oro. La primera orden recibida es la primera servida. Sin excepción, aunque una orden parezca más sencilla. Las excepciones crean caos.
Cronometra tus tiempos de preparación por tipo de plato. Un burger lleva 8 minutos, una ensalada 4 minutos, un postre 2 minutos. Estos datos te permiten estimar con precisión tus tiempos de preparación en las plataformas.
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