Na restauração tradicional, os pratos saem quando estão prontos e o garçom os entrega. Na entrega, TODOS os itens de um pedido devem estar prontos AO MESMO TEMPO. Essa mudança de paradigma impõe um fluxo de trabalho diferente.
Organize sua cozinha em estações lineares: recebimento do pedido > preparação > cozimento > montagem > embalagem > entrega ao entregador. Cada etapa tem um espaço físico dedicado.
A estação de montagem é o coração do fluxo de trabalho de entrega. É ali que todos os elementos convergem. Ela deve ser espaçosa, bem iluminada e equipada com tudo o que é necessário (recipientes, molhos, talheres, sacos).
Utilize um sistema de cores para identificar os pedidos: um bilhete azul para Uber Eats, verde para Deliveroo, amarelo para Just Eat. Isso evita confusões durante o pico de atividade.
O FIFO (First In, First Out) é a regra de ouro. O primeiro pedido recebido é o primeiro servido. Sem exceções, mesmo que um pedido pareça mais simples. Exceções criam caos.
Monitore seus tempos de preparo por tipo de prato. Um hambúrguer leva 8 minutos, uma salada 4 minutos, uma sobremesa 2 minutos. Esses dados permitem estimar precisamente seus tempos de preparo nas plataformas.
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