تنظيم سير عمل مطبخك للتوصيل

في عملية استعادة تقليدية، يخرج الأطباق عندما تكون جاهزة ويقدمها النادل. أما في التوصيل، يجب أن يكون جميع عناصر الطلب جاهزة في نفس الوقت. هذا التغيير في المنهجية يفرض سير عمل مختلفًا.

نظم مطبخك على شكل محطات خطية: استلام الطلب > التحضير > الطهي > التجميع > التغليف > تسليم الشاحن. كل مرحلة لها مساحة مادية مخصصة.

يتعلق منصب التجميع بالقلب النابض لتدفق العمل الخاص بالتسليم. إنه هنا يتلاقى جميع العناصر. يجب أن يكون واسعًا ومضاءً جيدًا ومجهزًا بكل ما يلزم (حاويات، صلصص، أدوات مائدة، أكياس).

استخدم نظام ألوان لتحديد الأوامر: تذكرة زرقاء لـ Uber Eats، خضراء لـ Deliveroo، صفراء لـ Just Eat. هذا يمنع الارتباك خلال ذروة النشاط.

يُعتبر نظام FIFO (أول دخول، أول خروج) القاعدة الذهبية. أول طلب يتم استلامه هو أول طلب يتم خدمته. لا يوجد استثناء، حتى لو بدت بعض الطلبات أبسط. الاستثناءات تخلق الفوضى.

قم بقياس أوقات التحضير الخاصة بك حسب نوع الطبق. يستغرق تحضير البرجر 8 دقائق، ويستغرق تحضير السلطة 4 دقائق، ويستغرق تحضير الحلوى 2 دقيقة. تتيح لك هذه البيانات تقدير أوقات التحضير بدقة على المنصات.