Opskrifter til levering: retter der rejser godt

Ikke alle retter er beregnet til levering. En tristhed sænker sig, en steg bliver blød, et bøf fortsætter med at stege. At designe opskrifter, der er tilpasset transport, er en kunst, der kræver, at man genovervejer sin kulinariske tilgang.

Retter med sauce er fremragende. Curry, gryderetter, pasta, skåle: saucen beskytter ingredienser mod udtørring og holder temperaturen. Retter, der simrer, er ofte bedst 20 minutter efter tilberedning er afsluttet.

Burgerne og wraps er sikre valg, hvis de er godt pakket. Pak saucerne separat for at undgå, at brødet bliver blødt. Brug tilsætningspapir til at bevare strukturen og stive beholdere for at forhindre, at de knuses.

Poke bowls og salater er meget gode, så længe saucerne altid er adskilte. En skål med saucen allerede hældt på, bliver til en suppe. En skål med saucen ved siden af giver kunden mulighed for at krydre efter smag.

Undgå eller tilpas: stegninger (tilføj drænluger i emballagen for at fjerne fugt), cremede retter (de tykner ved afkøling, juster konsistensen), grillet mad (tilbered let under gennemsnittet, da tilberedningen fortsætter under transport).