No todos los platos están hechos para la entrega. Un suspiro cae, una fritura se ablanda, un bistec sigue cocinándose. Diseñar recetas adaptadas al transporte es un arte que requiere replantearse su enfoque culinario.
Los platos con salsa viajan excelente. Curry, guisos, pasta, tazones: la salsa protege los ingredientes de la deshidratación y mantiene la temperatura. Los platos cocidos a fuego lento suelen estar mejores 20 minutos después de finalizar la cocción.
Los hamburguesas y wraps son apuestas seguras si están bien embalados. Empaquete las salsas por separado para evitar que la masa se ablande. Utilice papel sulfúrico para mantener la estructura y recipientes rígidos para evitar que se aplasten.
Los bowls y ensaladas compuestas funcionan muy bien con una condición: las salsas deben siempre estar separadas. Un bowl con la salsa ya vertida llega como una sopa. Un bowl con la salsa aparte permite al cliente sazonar a su gusto.
Evite o adapta: las frituras (añade ranuras en el embalaje para evacuar la humedad), los platos cremosos (se espesan al enfriarse, ajusta la consistencia), las carnes a la parrilla (cocina ligeramente por debajo ya que la cocción continúa durante el transporte).
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