Ricette adattate alla consegna: i piatti che viaggiano bene

Non tutti i piatti sono fatti per la consegna. Un sospiro affoga, una frittura si ammorbidisce, una bistecca continua a cuocere. Progettare ricette adatte al trasporto è un’arte che richiede di ripensare il proprio approccio culinario.

I piatti in salsa viaggiano eccellentemente. Curry, stufati, pasta, ciotole: la salsa protegge gli ingredienti dalla disidratazione e mantiene la temperatura. I piatti a cottura lenta sono spesso migliori 20 minuti dopo la fine della cottura.

I burger e i wrap sono scelte sicure se sono ben confezionati. Confeziona le salse a parte per evitare che il pane si ammolli. Utilizza carta assorbente per mantenere la struttura e contenitori rigidi per evitare che vengano schiacciati.

I bowl poke e le insalate composte funzionano bene a condizione che le salse debbano sempre essere separate. Un bowl con la salsa già versata arriva in una zuppa. Un bowl con la salsa a parte permette al cliente di condire a proprio gusto.

Evitare o adattare: le fritture (aggiungere delle fessure nell’imballaggio per evacuare l’umidità), i piatti cremosi (si addensano raffreddandosi, regolate la consistenza), le grigliate (cuocere leggermente al di sotto perché la cottura continua durante il trasporto).