Toplu yemek hazırlama (parti halinde hazırlık) ev mutfağı konseptine mükemmel uyum sağlar ve teslimatlara uygundur. Bazı öğeleri önceden hazırlamak, servis süresini azaltırken kaliteyi tehlikeye atmadan zaman tasarrufu sağlar.
“Batch” öğeleri: soslar, marine sosları, çorba bazları, pilav, közlenmiş sebzeler, önceden pişirilmiş makarna (son dakika için al dente). Bu öğeler buzdolabında 2-3 gün saklanır.
İşlenemeyen öğeler: kızarmışlar, ızgarada pişirilmiş etler, yeşil salatalar, soğuduktan sonra dokusunu kaybeden yemekler. Bu öğeler siparişe göre hazırlanmalıdır.
Toplu yemek hazırlama planı: Pazartesi sabahları, haftalık için sosları ve marine malzemelerini hazırlayın. Çarşamba günleri sebzeleri ve garnitürleri. Bu ritim tazeliği korur ve yükü dağıtır.
Her partınga hazırlama tarihi, son kullanma tarihi ve içeriği belirtmek zorunludur. Bu, bir düzenlemeye uyum sağlamanın yanı sıra iyi bir yönetim uygulamasıdır.
Ortalama kazancı 3 ila 5 dakika/sipariş arasıdır. 50 sipariş/günlük bir hacimde, bu 2,5 ila 4 saat tasarruf demektir. Bu serbest kalan zaman kalite kontrolüne veya eğitim için harcanabilir.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration