La gestione degli ingredienti è un’arte nella ristorazione a domicilio. L’obiettivo è massimizzare la varietà del menu con un minimo di ingredienti diversi. Ciò riduce le scorte, lo spreco e la complessità.
Il principio della “matrice degli ingredienti”: elenca tutti i tuoi ingredienti e tutti i tuoi piatti. Un buon rapporto è di 30-40 ingredienti per 15-20 piatti. Se hai più ingredienti che piatti, il tuo menu è inefficiente.
Gli ingredienti versatili sono i vostri migliori amici: il pollo può essere grigliato, fritto, in salsa. Il riso accompagna un curry, un bowl, un sushi. L’insalata verde va in un hamburger, un wrap, un bowl.
L’“utilizzo incrociato” degli ingredienti: la salsa di pomodoro delle vostre pizze è anche la base dei vostri piatti di pasta. Il formaggio dei vostri hamburger condisce anche le vostre insalate. Meno riferimenti = meno spreco.
Pianificate i vostri acquisti in base alle vendite previste. Se vendete 30 hamburger e 20 insalate al giorno, calcolate esattamente le quantità di ogni ingrediente necessario.
Gli ingredienti deperibili (insalate, erbe aromatiche, frutta) devono essere ordinati più frequentemente e in quantità minori. Privilegia 2-3 consegne a settimana piuttosto che una grande consegna settimanale.
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