Die Lagerhaltung von Zutaten ist in der Gastronomie mit Lieferservice eine Kunst. Das Ziel ist es, die Vielfalt des Menüs zu maximieren, während gleichzeitig die Anzahl der verschiedenen Zutaten minimiert wird. Dies reduziert Lagerbestände, Lebensmittelverschwendung und Komplexität.
Das Prinzip der “Zutatentabelle”: Listen Sie alle Ihre Zutaten und alle Ihre Gerichte auf. Ein guter Richtwert ist 30-40 Zutaten für 15-20 Gerichte. Wenn Sie mehr Zutaten als Gerichte haben, ist Ihr Menü ineffizient.
Die vielseitigen Zutaten sind deine besten Freunde: Hühnchen kann gebraten, paniert oder in Sauce zubereitet werden. Reis passt zu einem Curry, einem Bowl oder Sushi. Salat geht gut zu einem Burger, einem Wrap oder einem Bowl.
Die “Kreuznutzung” von Zutaten: Die Tomatensauce auf Ihren Pizzas ist auch die Basis für Ihre Nudeln. Der Käse von Ihren Burgern verfeinert auch Ihre Salate. Weniger Referenzen = weniger Verschwendung.
Planen Sie Ihre Einkäufe basierend auf den erwarteten Verkäufen. Wenn Sie 30 Burger und 20 Salate pro Tag verkaufen, berechnen Sie genau die Mengen jedes benötigten Inhaltsstoffs.
Frische Produkte (Salate, Kräuter, Obst) sollten häufiger und in kleineren Mengen bestellt werden. Bevorzugen Sie 2-3 Lieferungen pro Woche anstelle einer großen wöchentlichen Lieferung.
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