مدیریت مواد اولیه برای یک منوی تحویل کارآمد

مدیریت مواد اولیه در رستوران‌های تحویل غذا یک هنر است. هدف، حداکثر کردن تنوع منو با حداقل مواد اولیه متفاوت است. این امر باعث کاهش موجودی‌ها، جلوگیری از ضایعات و کاهش پیچیدگی می‌شود.

اصل “ماتریس مواد اولیه”: تمام مواد اولیه و تمام غذاهای خود را فهرست کنید. یک نسبت خوب 30-40 ماده اولیه برای 15-20 غذا است. اگر تعداد مواد اولیه شما بیشتر از تعداد غذاهایتان باشد، منوی شما ناکارآمد است.

مواد اولیه چندمنظوره بهترین دوست شما هستند: مرغ می‌تواند کبابی، سرخ‌کردن یا در سس استفاده شود. برنج با کاری، یک کاسه غذای (bowl) یا سوشی همراه می‌شود. سالاد سبز در یک ساندویچ، wrap یا کاسه غذای (bowl) قرار می‌گیرد.

بهینه‌سازی استفاده از مواد: سس گوجه‌فرنگی پیتزاها، پایه پاستاهای شما نیز هست. پنیر برگرها، در سالادهای شما نیز استفاده می‌شود. کاهش منابع = کاهش ضایعات.

برنامه‌ریزی خریدها بر اساس فروش پیش‌بینی‌شده. اگر 30 عدد ساندویچ و 20 عدد سالاد در روز می‌فروشید، مقدار دقیق هر ماده‌ی لازم را محاسبه کنید.

مواد فاسدشدنی (مانند سالاد، سبزیجات و میوه‌ها) باید بیشتر و به مقدار کمتر سفارش داده شوند. به جای یک سفارش بزرگ هفتگی، از 2 تا 3 سفارش در هفته استفاده کنید.