Teslimat yapan restoranda malzeme yönetimi bir sanattır. Amaç, minimum farklı malzemelerle menüdeki çeşitliliği maksimize etmektir. Bu, stokları, israfı ve karmaşıklığı azaltır.
Malzemelerin “matrisi” prensibi: Tüm malzemelerinizi ve tüm yemeklerinizi listeleyin. İyi bir oran 30-40 malzeme ile 15-20 yemek tirajıdır. Malzemenizden daha fazla yemeğiniz varsa, menünüz verimsizdir.
Çok yönlü malzemeler en iyi arkadaşlarınızdır: tavuk ızgara, tavada pişirilmiş veya soslu yapılabilir. Pirinç, bir köri, bir kase veya bir sushinin yanında iyi gider. Yeşil salata, bir burger, bir wrap veya bir kasede kullanılabilir.
İngredientesin çapraz kullanımı: Pizzalarınızın domates sosu aynı zamanda makarna bazınızdır. Hamburgerlerinizin peyniri salatalarınızı da süsleter. Daha az referans = daha az israf.
Tahmin edilen satışlarınıza göre alışverişlerinizi planlayın. Eğer günde 30 hamburger ve 20 salata satıyorsanız, her bir malzemenin tam olarak ne kadar gerekli olduğunu hesaplayın.
Hassas malzemeler (salatalar, otlar, meyveler) daha sık ve daha küçük miktarlarda sipariş edilmelidir. Haftalık büyük bir teslimat yerine haftada 2-3 teslimat tercih edilmelidir.
Fooderise topluluğuna katılın
Bunun gibi daha fazla ipucunu doğrudan WhatsApp'tan alın. Ücretsiz, spam yok.
Kanala katılBir düzeltme veya öneri mi?
Tedarikçi, restoran işletmecisi ya da sektör uzmanı mısınız ve düzeltilecek veya tamamlanacak bir bilgi mi fark ettiniz? Bu makaleyi güncel tutmamıza yardımcı olun.
İyileştirme öner