Bestilling af ingredienser er en kunst i restaurationsbranchen. Målet er at maksimere menuens variation med et minimum af forskellige ingredienser. Det reducerer lagerbeholdning, spild og kompleksitet.
Princippet om “ingrediensmatricen”: list alle dine ingredienser og alle dine retter. Et godt forhold er 30-40 ingredienser til 15-20 retter. Hvis du har flere ingredienser end retter, er dit menukoncept ineffektivt.
De alsidige ingredienser er dine bedste venner: kylling kan steges, paneres, eller serveres i sauce. Ris passer til en curry, en bowl, eller sushi. En grøn salat kan bruges i en burger, en wrap, eller en bowl.
Den “kryds-udnyttelse” af ingredienser: Pizzasaucen fra dine pizzaer er også basen til dine pastaer. Ostet fra dine burgere bruges også i dine salater. Færre referencer = mindre spild.
Planlæg dine indkøb ud fra de forventede salg. Hvis du sælger 30 burgere og 20 salater om dagen, beregn præcist mængden af hver ingrediens, der er nødvendig.
De skrøbelige ingredienser (salater, urter, frugt) skal bestilles oftere og i mindre mængder. Foretræk 2-3 leverancer om ugen i stedet for én stor ugentlig leverance.
Bliv en del af Fooderise-fællesskabet
Få flere råd som dette direkte på WhatsApp. Gratis, uden spam.
Tilmeld dig kanalenEn rettelse eller et forslag?
Er du leverandør, restauratør eller brancheekspert, og har du fundet noget, der bør rettes eller uddybes? Hjælp os med at holde denne artikel opdateret.
Foreslå en forbedring