Au Bureau : la brasserie-pub à la française

Au Bureau est l’une des chaînes les plus emblématiques du paysage de la restauration traditionnelle en France. Créée en 1991 par le groupe Bertrand Restauration (devenu depuis le master-franchisé Burger King France), elle a installé un concept hybride entre brasserie traditionnelle et pub anglo-saxon qui n’avait pas d’équivalent à son lancement.

1991 : la naissance du concept

Le premier Au Bureau ouvre en 1991. Le concept : un brasserie-pub où l’on peut à la fois prendre un repas complet (entrée-plat-dessert), boire une bière artisanale au comptoir, ou regarder un match de sport sur grand écran. La carte mélange plats brasserie classiques (steak, burger, salades), spécialités à la bière (carbonnade flamande, moules-frites), et plats à partager (planches de charcuterie, fish & chips).

Le positionnement est clair : alternative aux fast-foods pour une cible qui veut un cadre plus chaleureux qu’un McDonald’s mais moins formel qu’une brasserie traditionnelle.

1995-2024 : expansion mesurée

• 1995 : 15 restaurants
• 2005 : 50 restaurants
• 2015 : 80 restaurants
• 2024 : ~90 restaurants

L’expansion est volontairement mesurée. Bertrand privilégie la qualité opérationnelle et l’emplacement (centre-ville ou centres commerciaux régionaux avec terrasse extérieure) plutôt qu’un déploiement massif.

Notre périmètre

Notre base SIRENE tague 29 sociétés franchisées Au Bureau, exploitant 56 établissements déclarés dont 33 ouverts.

Top 5 départements

Rang	Département	Sociétés tagées
1	Seine-Maritime (76)	2
1	Gironde (33)	2
1	Drôme (26)	2
4	Aveyron (12)	1
4	La Réunion (974)	1

Le maillage Au Bureau est dispersé : pas de très fortes concentrations urbaines, mais une présence répartie sur de nombreux départements. C’est cohérent avec une cible ‘sortie en groupe en ville moyenne’ plutôt qu’‘actif urbain en pause déjeuner’.

Le positionnement aujourd’hui

Au Bureau reste un acteur distinctif sur son segment :

• Format brasserie différencié des chaînes fast-food et des pizzerias
• Cadre convivial orienté soirée plus que déjeuner
• Carte mixte brasserie + pub permettant des tickets variés (8 € en snack à 25 € en menu complet)
• Présence sport (retransmissions, fans zones)

La concurrence directe vient des autres chaînes brasseries (Buffalo Grill, Hippopotamus, Léon de Bruxelles) plutôt que du fast-food.