En la Oficina: la brasserie-pub francesa

Au Bureau es una de las cadenas más emblemáticas del panorama de la restauración tradicional en Francia. Creada en 1991 por el grupo Bertrand Restauration (que desde entonces se ha convertido en el franquiciado maestro de Burger King Francia), instaló un concepto híbrido entre brasserie tradicional y pub anglosajón que no tenía equivalente en su lanzamiento.

1991: el nacimiento del concepto

El primer Au Bureau abre en 1991. El concepto: una brasserie-pub donde se puede tomar una comida completa (entrada-plato-postre), beber una cerveza artesanal en el mostrador, o ver un partido de deporte en pantalla grande. El menú mezcla platos de brasserie clásicos (filete, hamburguesa, ensaladas), especialidades a la cerveza (carbonnade flamenca, mejillones con patatas fritas), y platos para compartir (tablas de embutidos, fish & chips).

El posicionamiento es claro: alternativa a los fast-foods para un público que quiere un ambiente más cálido que un McDonald’s pero menos formal que una brasserie tradicional.

1995-2024: expansión moderada

• 1995: 15 restaurantes
• 2005: 50 restaurantes
• 2015: 80 restaurantes
• 2024: ~90 restaurantes

La expansión es voluntariamente moderada. Bertrand prioriza la calidad operativa y la ubicación (centro de la ciudad o centros comerciales regionales con terraza exterior) en lugar de un despliegue masivo.

Nuestro perímetro

Nuestra base SIRENE tague 29 sociedades franquiciadas Au Bureau, operando 56 establecimientos declarados, de los cuales 33 están abiertos.

Top 5 departamentos

Rango	Departamento	Sociedades etiquetadas
1	Seine-Maritime (76)	2
1	Gironde (33)	2
1	Drôme (26)	2
4	Aveyron (12)	1
4	La Reunión (974)	1

La red Au Bureau es dispersa: no hay concentraciones urbanas muy fuertes, sino una presencia distribuida en muchos departamentos. Esto es coherente con un público objetivo ‘salida en grupo en ciudad mediana’ en lugar de ‘activo urbano en pausa para el almuerzo’.

El posicionamiento hoy en día

Au Bureau sigue siendo un actor distintivo en su segmento:

• Formato de brasserie diferenciado de las cadenas de fast-food y las pizzerías
• Ambiente acogedor orientado a la noche más que al almuerzo
• Menú mixto brasserie + pub que permite una variedad de precios (8 € en snack a 25 € en menú completo)
• Presencia deportiva (transmisiones, zonas de aficionados)

La competencia directa proviene de otras cadenas de brasserías (Buffalo Grill, Hippopotamus, Léon de Bruxelles) en lugar de los fast-foods.