Au Bureau France : la rentabilité d’une brasserie-pub
L’analyse des bilans des sociétés franchisées Au Bureau donne un aperçu de la rentabilité d’une chaîne de brasserie-pub bien positionnée dans le paysage français.
Évolution agrégée
| Exercice | Nb bilans | CA cumulé | Résultat net |
|---|---|---|---|
| 2024 | 2 | 3 843 k€ | +96 k€ |
| 2023 | 4 | 6 027 k€ | +178 k€ |
| 2022 | 4 | 4 896 k€ | -101 k€ |
| 2021 | 5 | 3 958 k€ | +774 k€ |
| 2020 | 4 | 5 335 k€ | +163 k€ |
Le résultat net cumulé est positif sur 4 des 5 exercices présentés (sauf 2022, marqué par l’inflation post-Covid). C’est un signal positif sur la résilience du modèle économique.
Le modèle économique typique
Un Au Bureau standard :
- CA annuel : 1 M€ à 2 M€ par restaurant
- Ticket moyen : 18-25 € (selon mix repas / consommation seule)
- Volume : 100-200 couverts par jour
- Effectif : 15-25 personnes
- Marge brute : 65-70 % du CA
- Marge nette : 3-6 % du CA
Pourquoi Au Bureau est rentable
Trois facteurs expliquent la rentabilité d’Au Bureau :
1. La consommation de boissons — Au Bureau capture une part substantielle de son CA via les boissons (bière, vin, cocktails) dont la marge brute est élevée (70-80 % vs 55-65 % sur la restauration).
2. Le ticket moyen élevé — Un client en table dépense beaucoup plus qu’un client fast-food. La carte permet le upsell (entrée + plat + dessert + boisson) qui fait monter le ticket à 25 € voire 35 €.
3. La visibilité urbaine — Les Au Bureau sont dans des emplacements de centre-ville ou de centres commerciaux régionaux. Le flux piétonnier est garanti, le besoin de marketing direct est limité.
L’impact Covid + inflation
Les années 2020 (Covid) et 2022 (inflation) ont impacté la rentabilité :
- 2020 : fermeture forcée, mais aides publiques (PGE, chômage partiel) ont limité les pertes (+163 k€ cumulés sur l’échantillon)
- 2022 : inflation alimentaire et énergétique, le résultat net cumulé tombe en territoire négatif (-101 k€)
- 2023-2024 : reprise, le résultat net redevient positif
La résilience démontrée sur la période est l’un des arguments de Bertrand auprès des candidats franchisés.
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