El embalaje es el último eslabón de la cadena antes del cliente. Un plato excelente mal embalado llegará frío, aplastado o derramado. Invertir en buenos embalajes es una inversión directa en la satisfacción del cliente.
Para los platos calientes, privilegie los recipientes de cartón kraft de doble pared o de bagaza (fibra de caña de azúcar). Estos materiales conservan mejor el calor que el plástico y son más ecológicos. Evite el poliestireno, ya que puede dar un sabor a los alimentos.
La separación de los elementos es crucial. Las salsas deben estar en recipientes separados, las ensaladas separadas de los platos calientes, las patatas fritas en un compartimento ventilado para evitar la condensación. Un plato bien compartimentado llega en buen estado.
Prueba tus embalajes antes de desplegarlos. Pide tus propios platos con entrega a domicilio y evalúa: temperatura al llegar, presentación, posibles fugas, facilidad de apertura. Esta prueba a gran escala revela los problemas invisibles en la cocina.
Negocia con tus proveedores comprando en volumen. Los embalajes representan entre el 5% y el 12% del costo de un pedido. Al ordenar al por mayor, puedes reducir este concepto en un 20 a un 30%. También piensa en personalizar tus embalajes con tu logo para reforzar tu marca.
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