Stigningen i ordrer er et tegn på, at din restaurant fungerer godt. Men hvert væksttrin (20, 50, 100 ordrer om dagen) kræver driftsmæssige tilpasninger.
Etage 1 (0-20 commandes/dag) : administrationen er håndværksmæssig. En enkelt kok kan administrere produktionen og emballeringen. Der er ikke behov for specielle værktøjer.
Trin 2 (20-50 ordrer/dag): Du har brug for en dedikeret emballeringsstation og en person, der administrerer tablets. KDS’en bliver rentabel. Ubehandlede fejl akkumuleres.
Bjegang 3 (50-100 ordrer/dag): aggregatoren af ordrer bliver essentiel. Køkkenet skal omorganiseres i stationer. Batch cooking er nødvendigt for baseringredienser.
Etage 4 (100+ commandes/dag) : I jer nærheden af et standards køkkenes maksimale kapacitet. Mulighederne er: udvide åbningstiden, åbne et sekundært dark kitchen, eller optimere jeres processer radikalt.
På hvert niveau, spørg dig selv: “Hvilke 3 problemer havde jeg ikke på det forrige niveau?” Svaret guider dine investeringer og dine beslutninger.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration