Stigningen i ordrer er et tegn på, at din restaurant fungerer godt. Men hvert væksttrin (20, 50, 100 ordrer om dagen) kræver driftsmæssige tilpasninger.
Etage 1 (0-20 commandes/dag) : administrationen er håndværksmæssig. En enkelt kok kan administrere produktionen og emballeringen. Der er ikke behov for specielle værktøjer.
Trin 2 (20-50 ordrer/dag): Du har brug for en dedikeret emballeringsstation og en person, der administrerer tablets. KDS’en bliver rentabel. Ubehandlede fejl akkumuleres.
Bjegang 3 (50-100 ordrer/dag): aggregatoren af ordrer bliver essentiel. Køkkenet skal omorganiseres i stationer. Batch cooking er nødvendigt for baseringredienser.
Etage 4 (100+ commandes/dag) : I jer nærheden af et standards køkkenes maksimale kapacitet. Mulighederne er: udvide åbningstiden, åbne et sekundært dark kitchen, eller optimere jeres processer radikalt.
På hvert niveau, spørg dig selv: “Hvilke 3 problemer havde jeg ikke på det forrige niveau?” Svaret guider dine investeringer og dine beslutninger.
Bliv en del af Fooderise-fællesskabet
Få flere råd som dette direkte på WhatsApp. Gratis, uden spam.
Tilmeld dig kanalenEn rettelse eller et forslag?
Er du leverandør, restauratør eller brancheekspert, og har du fundet noget, der bør rettes eller uddybes? Hjælp os med at holde denne artikel opdateret.
Foreslå en forbedring